| 新潟【新潟・燕・長岡・魚沼・南魚沼】市内 |
【六日町】  |
麺屋のばな 外観 塩らーめん味：塩・醤油・味噌 場所：南魚沼市六日町2906 最寄駅：六日町 代表的なメニュー：塩らーめん、正油らーめん、みそらーめん、えびコクみそらーめん、えびコク正油らーめん コメント：スープは鶏、鶏がらや鰹節などで作ったスープ。新潟ならではの素材として越後もち豚のバラ肉を使ったチャーシュー。 (2009/4)ブログ記事参照 掲載本： 評価：☆☆☆☆ |
【魚沼田中】 |
| ラーメン政吉[まさきち]外観 チャーシューメン(白) ライス(魚沼コシヒカリ) 味：醤油・味噌 場所：魚沼市下田15-1 最寄駅：魚沼田中・越後広瀬 代表的なメニュー：白ラーメン、黒ラーメン、和風ラーメン、みそラーメン コメント：国道252号線沿いにある。スープはとんこつ・鶏がらや野菜主体。醤油は白醤油・黒醤油の２種類。 (2009/4)ブログ記事参照 掲載本： 評価：☆☆☆☆ |
| 【宮内】 |
青島食堂（曲新町店） 外観 青島チャーシューメン味：醤油 場所：長岡市曲新町3-12-22 最寄駅：宮内 代表的なメニュー：青島ラーメン コメント：長岡の代表的なお店。濃い口の醤油スープは丼に注ぐ直前に２種類をブレンド。女性が中心に切り盛りしている。 (2003/3)青島チャーシューメン(700円) 女性が中心になって切り盛りしているので活気があっていいですね。スープは意外にも？ダブルスープ。濃い目の醤油味ですが、どれを取っても手抜きのない丁寧な一品。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆ |
| 【東三条】 |
| 丸克食堂外観 ラーメン 味：醤油・味噌 場所：三条市荻堀193-35 最寄駅：東三条〜車 代表的なメニュー：ラーメン、油ラーメン、みそラーメン コメント：長崎から取り寄せた煮干と北海道から取り寄せた昆布がメインのスープ。トッピングはチャーシュー以外ではほうれん草・ワカメ。食堂なのでその他のメニューも多い。 (2003/5)ラーメン(500円) 煮干と昆布が主役のスープは和風テイスト。栄養バランスがよいトッピングの取り合わせもまた、いい感じです。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆ |
| 【燕】 |
| 福来亭外観 中華そば 味：醤油 場所：燕市殻町3017 最寄駅：燕 代表的なメニュー：中華そば、野菜そば コメント：燕周辺の背脂濃厚系スープの元祖。超コッテリに見えるが煮干も使っているスープ。 (2003/5)中華そば(700円) 新潟の背脂系の元祖。店のたたずまいなどにそれを感じるが、多少心配なのは店員の対応と安っぽく感じるプラスチックのレンゲ。せっかくの伝統の味がこれでスポイルされている印象があるのが気になります。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆ |
| 【西燕】 |
| 抗州飯店外観 中華そば 餃子 味：醤油・塩・味噌 場所：燕市西燕49-4 最寄駅：西燕 代表的なメニュー：中華そば、タンメン、カレー中華、五目中華、みそラーメン コメント：燕周辺の背脂濃厚系スープで有名。超コッテリに見えるが煮干も使っているスープ。 (2003/3)中華そば(700円)+餃子(700円) 二郎顔負けの濃厚かつ背脂たっぷりスープに迫力ある麺。煮干はほとんど印象に残らないスープですが、いろんな意味で是非これだけは食べておきたい新潟の名物ですね。 (2003/5) 中華そば(700円) 夕方ということもあって、少し落ちついた雰囲気が。その分、前回以上に美味しく感じ、スープも煮干系のよさを感じました。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆☆ |
【新潟】  |
| 中華のカトウ外観 チャーシュー麺 味：醤油 場所：新潟市中央区東堀通6-1045 最寄駅：新潟〜新潟交通バス本町下車 代表的なメニュー：ラーメン コメント：新潟の老舗で有名。鰹節と煮干のスープはあっさりとしている。麺は自家製麺の平打ち。朝早くからの営業なので朝食にはよく似合う。 (2003/5)チャーシュー麺(450円) 朝方の１杯にはうってつけ。脂がないスープは透明感があってさっぱりとした仕上がり。 手打ち風の麺もまた、幅広ながらほどよい固さなのがいいですね。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆ |
| 三吉屋外観 中華そば 味：醤油 場所：新潟市中央区西堀通5-829 最寄駅：新潟〜新潟交通バス古町下車 代表的なメニュー：ラーメン コメント：新潟の老舗で有名。ガラと煮干系のスープはあっさりとしている。 (2003/3)ラーメン(500円) 老舗の１杯。スープはあっさりとしていますが、ラードがほどいう感じで乗っているので、スープは冷めることなくいただけます。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆ |
| ラーメン東横（駅南店）外観 みそラーメン 味：味噌・醤油・塩 場所：新潟市中央区南笹口1-1-38 最寄駅：新潟 代表的なメニュー：みそラーメン、ラーメン、塩バターラーメン コメント：みそラーメンのスープはこれでもかというぐらい濃厚で有名。それゆえ薄めるためのスープも用意されている。 (2003/3)みそラーメン(620円) とにかくスープの濃さは印象に残ります。つけ麺のスープも顔負けでしょうか。濃さという点では、忘れられない味噌ラーメンです。 掲載本：新潟(紫竹山店) 評価：☆☆☆☆ |
| 中華の来味【らいみ】外観 中華そば 味：醤油 場所：新潟市中央区紫竹1-17-8 最寄駅：新潟 代表的なメニュー：中華そば コメント：新潟の老舗で有名。現在は２代目が味を守っている。醤油と塩の中間のようなスープが人気。 (2003/3)中華そば(500円) 塩と醤油の中間といっていいスープは、すごく惹きつけるものがあります。あっさり系のような色に見えてわりと濃厚。釜で茹でる麺もいい感じです。 (2003/5)チャーハンセット(中華そば+半チャーハン)(800円) 早くも新潟でリピートしたお店。前回同様、素晴らしい出来に感動しましたが、それとともに驚いたのが新メニューの充実。 つけめん、冷やしラーメンも気になってしまったのですが、前回お話したときの研究熱心さを実感しました。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆☆ |
【北五泉】 |
| ラーメン店恵比寿外観 チャーシューメン 味：醤油 場所：五泉市石倉甲201-25 最寄駅：北五泉（遠い） 代表的なメニュー：ラーメン、チャーシューメン コメント：トッピングはチャーシューとネギだけというシンプルな構成。スープは煮干がメイン。土日は行列覚悟のお店。 (2003/5)チャーシューメン(700円) 営業時間２時間ながら人気が高いお店であることを実感。普通のラーメンでもチャーシューは多く入っているのだが、トッピングがシンプルゆえ（チャーシューとネギのみ）、非常に分かりやすい味。 それと開店前から漂う煮干の匂いも食欲をあおります。 掲載本：新潟 評価：☆☆☆☆☆ |
